紅(hóng)酒搭配涼拌菜——這叫中西結合

葡萄酒是複雜的(de)集合體，葡萄品種、産地(dì)、年(nián)份等等都會影響到最終進入嘴裏的(de)那一(yī)口。

葡萄酒與菜肴的(de)适配原則是酒與菜的(de)風格不要一(yī)個壓過或掩蓋了另一(yī)個，葡萄酒和(hé)食物可(kě)以互相成就，滋味更佳。

悶熱的(de)天氣讓，各種炒食、熱湯已經紛紛退場，清爽的(de)涼菜成為(wèi)大家的(de)新寵，涼菜和(hé)紅(hóng)酒相配，又有(yǒu)什麽門道(dào)?我們知道(dào)這涼菜應該是和(hé)啤酒或者白酒吃才正宗，那紅(hóng)酒+涼菜又是什麽吃法?說中不中，說西不西的(de)。

這類菜肴一(yī)般口感香醇，風味濃郁，以鹹香口味為(wèi)主，适合搭配酒體中等至飽滿的(de)紅(hóng)葡萄酒，如(rú)梅洛、黑皮諾或者來自(zì)德國(guó)符騰堡的(de)幹白葡萄酒。

這樣的(de)搭配能讓豆類涼菜的(de)醇香和(hé)葡萄酒結合，兩者并不沖突。

蔬菜沙拉也是如(rú)今涼菜的(de)熱門菜肴，新鮮的(de)蔬菜不僅顔色好看，口感也清爽宜人。适合搭配果味充沛、酒體輕至中等的(de)紅(hóng)葡萄酒。

芳香型白葡萄酒也适合與蔬菜類涼菜搭配，酒香裏的(de)淡淡水果香氣能與蔬菜的(de)清爽口感相結合。

果香型葡萄酒中帶有(yǒu)一(yī)點殘糖量能使人更加愉悅，中和(hé)蔬菜的(de)淡淡澀味，使整體達到溫和(hé)醇厚的(de)感覺。

而中餐裏的(de)肉類以薄片、細條為(wèi)主，而且多為(wèi)熟食，這一(yī)點就和(hé)西餐不同，因此經常搭配單甯較柔和(hé)的(de)葡萄酒。

德國(guó)釀造的(de)果香型的(de)瓊州牧、口味成熟圓潤的(de)托林格葡萄酒，都是适合搭配肉類涼菜的(de)種類。

此外，清爽的(de)雷司令也特别适合肉類涼菜，能去(qù)油膩平衡整體口感，微酸的(de)酒感讓肉香體現更飽滿。

其實葡萄酒與涼菜的(de)搭配并非隻有(yǒu)那幾種可(kě)能，也許你的(de)一(yī)次嘗試會帶來意外驚喜。