香槟與美食的(de)搭配

隻要一(yī)說到葡萄酒與美食搭配，有(yǒu)人就會敬而遠之。這是因為(wèi)他們缺少嘗試的(de)機(jī)會，無法想象好的(de)搭配能大大提升味覺體驗。

其實日常生活裏完美的(de)搭配是可(kě)遇而不可(kě)求的(de)，當一(yī)道(dào)菜配不了葡萄酒的(de)時候，就喝口水吧(ba)。不過最近幸運地(dì)體驗了一(yī)次完美的(de)香槟配餐，忍不住要和(hé)FT的(de)各位讀者分享。

香槟首府蘭斯和(hé)周邊有(yǒu)不少好餐廳，從米其林三星餐廳L’Assiette Champenoise到日本主廚炙手可(kě)熱的(de)一(yī)星餐廳Racine，但是像Deutz這樣的(de)香槟名莊甯願擁有(yǒu)自(zì)家的(de)私廚，不僅有(yǒu)在好餐廳工作的(de)履曆，而且兼具才華與創意，全心為(wèi)自(zì)家香槟創作極緻料理(lǐ)。

前菜的(de)鵝肝與吞拿魚，是質地(dì)細膩柔滑的(de)冷鵝肝與肥腴鮮美的(de)生吞拿魚層層鑲嵌，當鵝肝與吞拿魚同時入口，吞拿魚賦予鵝肝鮮味，鵝肝豐富了吞拿魚的(de)口感，非常奇妙。搭配的(de)是William Deutz 2006，10年(nián)的(de)帶酒泥陳釀加上這是一(yī)個溫暖的(de)年(nián)份，酒體飽滿，氣泡綿密，有(yǒu)着輕柔的(de)鹹感，與鵝肝吞拿魚的(de)搭配神奇地(dì)激發了酒中的(de)花香果香，讓Deutz的(de)這款高(gāo)端酒顯得更甜美奔放了。

可(kě)以想象如(rú)沒有(yǒu)吞拿魚的(de)介入，單單鵝肝配酒味道(dào)還是太重，所以這道(dào)菜就是為(wèi)William Deutz 2006而生的(de)。

主菜的(de)奶油汁燴海魚，海魚大約隻有(yǒu)一(yī)成熟，奶油汁也非常輕柔，似有(yǒu)若無。搭配的(de)是Amour de Deutz 2008，這款白中白香槟遇上盛年(nián)，加上9年(nián)的(de)帶酒泥陳釀，香氣和(hé)口感都很複雜，充滿堅果、奶酪的(de)馥郁氣息和(hé)美妙的(de)鹹感，海魚的(de)質地(dì)和(hé)奶油氣息完全融入酒中又不唐突酒的(de)細膩與複雜。

甜點是小紅(hóng)莓蛋白餅，小紅(hóng)莓的(de)紅(hóng)果香氣和(hé)蛋白餅的(de)烘烤香氣與Deutz 桃紅(hóng)很有(yǒu)呼應，為(wèi)了配幹型桃紅(hóng)刻意減低(dī)了甜點的(de)甜度。

總之，感覺主廚像一(yī)個富有(yǒu)經驗的(de)指揮家一(yī)樣，指揮棒輕輕一(yī)揮，降了一(yī)個調，用輕柔、高(gāo)雅的(de)菜式襯托Deutz香槟的(de)美好。若非自(zì)家私廚，米其林三星主廚也未必能把握得如(rú)此精準和(hé)細膩。

香槟人傳遞的(de)另一(yī)個信息是，香槟絕非晚宴或派對上簡單的(de)開胃酒，隻要搭配得當，香槟可(kě)以勝任全程配餐，重要的(de)是把握不同香槟的(de)風格，比如(rú)用100%霞多麗釀制的(de)白中白香槟，輕柔高(gāo)雅富有(yǒu)礦物感，可(kě)以搭配香煎扇貝或章(zhāng)魚片Carpaccio，用100%黑皮諾釀制的(de)黑中白酒體飽滿堅實，可(kě)以搭配質地(dì)結實的(de)海魚或燴雞肉，想吃鴿子(zǐ)或小牛肉也沒問題，桃紅(hóng)香槟通常帶有(yǒu)紅(hóng)色莓子(zǐ)香氣和(hé)更多酒體。