葡萄酒“獨特‘’的(de)風味來自(zì)哪裏！

葡萄酒在大部分人眼中是神秘的(de)，它有(yǒu)着優雅的(de)身姿，狂熱的(de)內(nèi)心，還有(yǒu)你永遠猜不透她有(yǒu)多少風味等你品嘗。一(yī)款陳釀葡萄酒在品酒師的(de)口中至少能品出10餘種風味，而且每個人對一(yī)款葡萄酒的(de)風味都有(yǒu)獨特的(de)鑒賞性，這使得葡萄酒的(de)風味沒有(yǒu)上限。

葡萄酒的(de)香氣是葡萄酒最主要的(de)特征，它決定了葡萄酒的(de)個性和(hé)品質，葡萄酒的(de)香氣由幾百種揮發性化合物組成，使葡萄酒呈現出十分豐富的(de)風味。

土壤不同

不同種植地(dì)區由于土壤不同，朝向、坡度不同，因此種出來的(de)葡萄味道(dào)就有(yǒu)些差别，這是導緻葡萄酒味道(dào)差異的(de)第一(yī)個因素。

适合種植葡萄的(de)泥土必須具備足夠養分，例如(rú)鉀、鎂和(hé)鈣等，都屬高(gāo)堿值的(de)礦物質。

高(gāo)堿值的(de)泥土可(kě)以培育出足夠酸的(de)葡萄，酸性土壤栽培出來的(de)葡萄果實酸度偏低(dī)。假如(rú)農田的(de)酸度過高(gāo)，有(yǒu)些莊園會把砸碎的(de)石灰石鋪滿土壤，以提高(gāo)土壤的(de)堿性程度。

具有(yǒu)很多石子(zǐ)的(de)土壤，能帶給葡萄酒更多的(de)香味，砂土所孕育的(de)葡萄酒通常單甯含量較低(dī)，香氣更加馥郁，風格較為(wèi)優雅；黏土會降低(dī)葡萄酒的(de)芬芳度，卻能給予葡萄酒更好的(de)酒質架構，賦予葡萄酒更堅實穩固的(de)酒性。

橡木桶影響

我們經常聽到，“這款酒有(yǒu)李子(zǐ)的(de)味道(dào)，那款酒有(yǒu)橙橘的(de)味道(dào)”之類的(de)介紹，有(yǒu)些比較奇怪的(de)還會有(yǒu)胡椒味道(dào)甚至皮革的(de)味道(dào)，這是葡萄酒和(hé)橡木桶本身作用的(de)結果。

紅(hóng)酒在裝瓶前，要在橡木桶中放一(yī)年(nián)到一(yī)年(nián)半的(de)時間，讓酒和(hé)橡木不斷滲透，形成紅(hóng)酒的(de)風味。十幾種橡木，加上不同的(de)燒烤方法，再和(hé)多種葡萄酒組合起來，就形成了上百種可(kě)能的(de)風味，這就是紅(hóng)酒不同口味的(de)由來。

不同地(dì)區出産的(de)橡木不同，這是造成不同風味的(de)一(yī)個重要原因。如(rú)典型的(de)香草(cǎo)或小茴香的(de)味道(dào)等。而緊密紋理(lǐ)的(de)法國(guó)橡木，會給葡萄酒帶來更多的(de)單甯，以及一(yī)些更加微妙的(de)奶油味和(hé)焦糖味。

橡木桶的(de)烘烤程度越重，對葡萄酒的(de)色澤、香氣、風味和(hé)整體風格影響越明顯。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自(zì)橡木本身的(de)風味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味。

受發酵影響

葡萄在發酵過程中，會産生第二類香氣，主要有(yǒu)：幹酪、帕瑪森芝士、希臘酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黃瓜、泡菜、白脫牛奶、蛋白酥皮、黃油、鮮奶油、幹草(cǎo)、幹葉子(zǐ)和(hé)醬油等。

在發酵停止酵母細胞死亡後，它的(de)細胞壁會自(zì)然裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸和(hé)多糖等物質，這些物質便是“酒泥”，酒泥可(kě)以直接影響葡萄酒的(de)酒體、香氣和(hé)穩定性。

釀酒師喜好

葡萄酒是人和(hé)自(zì)然關系的(de)産物，除了受自(zì)然影響，人對它的(de)幹預也是極其重要的(de)。

對于一(yī)家酒莊而言，或許唯有(yǒu)釀酒師最了解屬于自(zì)己酒莊的(de)品質密碼。想要釀造出好的(de)葡萄酒，沒有(yǒu)固定的(de)公式，取決于産地(dì)所能貢獻的(de)産物，而釀酒師的(de)任務，是将這種産物盡力發揮到最好。

釀酒師對葡萄酒的(de)影響是全方位的(de)，好葡萄經過釀酒師的(de)手，使葡萄酒的(de)品質更高(gāo)，而一(yī)般的(de)葡萄經過水平高(gāo)的(de)釀酒師精心釀造，也可(kě)以變得更加精彩。