澳洲紅(hóng)酒：這些酒既好喝又不醉人

酒精度越高(gāo)，紅(hóng)酒越好，低(dī)酒精度的(de)沒有(yǒu)好酒，是這樣嗎?這句話雖然很不科(kē)學(xué)，卻有(yǒu)一(yī)定的(de)概率歪打正着。要理(lǐ)解它，就要先明白評判紅(hóng)酒品質的(de)依據，其中之一(yī)就是“平衡”。

葡萄的(de)成熟有(yǒu)個方面，一(yī)是酚類及芳香物質成熟，粗略來說就是釀出的(de)葡萄酒有(yǒu)成熟的(de)單甯、風味與果香;另一(yī)方面就是糖分成熟，随着葡萄果實糖度增加，酸度會相應地(dì)逐漸降低(dī)。酒精的(de)來源正是糖分，也就是說，在其他條件固定的(de)情況下，葡萄越成熟，酒精度越高(gāo)。

一(yī)瓶葡萄酒能稱得上好酒，它的(de)風味、酒精度和(hé)酸度等要素要達到相對平衡的(de)狀态，這樣飲用時才不會給人以“風味寡淡”、“酒精味特别沖”或是“酸得感覺不到味道(dào)”的(de)體驗。那麽問題就來了，随着葡萄生長(cháng)時間的(de)推移，酚類、香氣物質和(hé)糖分都在果實中累積，這也就意味着，風味濃郁的(de)葡萄很可(kě)能糖分高(gāo)，釀出的(de)酒酒精度也高(gāo)。因此，許多人會覺得酒精度低(dī)的(de)葡萄酒風味不夠成熟濃郁，鮮有(yǒu)好酒，但事實并非如(rú)此。還有(yǒu)許多因素會影響葡萄的(de)生長(cháng)和(hé)葡萄酒品質的(de)判斷，而是否平衡也不僅僅隻看風味、酒精和(hé)酸度。

各種起泡酒

起泡酒很酸，這或許是我們對它的(de)第一(yī)印象，但這正是起泡酒所追求的(de)風格。每一(yī)年(nián)，起泡酒産區都會早于其他産區采摘，采收期甚至會從8月就開始。在這時，葡萄酒糖分含量低(dī)，酸度高(gāo)，但由于葡萄在緩慢的(de)生長(cháng)過程中接受了足夠多的(de)光照，故而能釀出口感豐富、果香充沛、酸度脆爽卻又不突兀，同時酒精度又低(dī)的(de)起泡酒。

如(rú)果喜歡以果味為(wèi)主的(de)起泡酒，可(kě)以選擇意大利的(de)普洛賽克(Prosecco)，若是偏愛面包、黃油和(hé)堅果等複雜的(de)香氣，則可(kě)以選香槟(Champagne)和(hé)卡瓦(Cava)。另外，對于抗拒高(gāo)酸的(de)人，甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就非常合适，它果香馥郁，口感甜美，酒精度可(kě)以低(dī)至5%左右，能令第一(yī)次品嘗葡萄酒的(de)人迅速愛上這種飲料，被譽為(wèi)入門佳選。

冰酒(Icewine)和(hé)貴腐甜酒(Noble Rot Wine)

冰酒和(hé)貴腐甜酒的(de)存在證明了“高(gāo)糖度不等于高(gāo)酒精”的(de)道(dào)理(lǐ)，前者是用冰凍的(de)葡萄釀造，後者則依賴于一(yī)種特殊的(de)真菌——貴腐菌(Botrytis Cinera)，它們作用的(de)原理(lǐ)不同，但有(yǒu)一(yī)個共同之處——除去(qù)葡萄中的(de)水分，使風味和(hé)糖分高(gāo)度濃縮。

在釀冰酒和(hé)貴腐酒的(de)時候，由于葡萄汁糖分濃度極高(gāo)，酵母活性度低(dī)，發酵過程，即糖分向酒精轉化的(de)過程較為(wèi)緩慢。待發酵結束時，酒中仍剩有(yǒu)許多糖分未能轉化，最終葡萄酒嘗起來便是甜的(de)了。冰酒的(de)酒精度多在7%-12%之間，其中加拿大冰酒的(de)酒精度普遍高(gāo)于德國(guó)冰酒;貴腐酒的(de)酒精度稍高(gāo)，但也基本在13%以下。

冷涼氣候産區的(de)葡萄酒

冷涼的(de)氣候意味着葡萄的(de)糖成熟度通常相對較低(dī)，德國(guó)、奧地(dì)利、葡萄牙的(de)綠(lǜ)酒(Vinho Verde)産區和(hé)法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)都是典型例子(zǐ)。珍藏(Kabinett)和(hé)晚收(Spatlese)等級的(de)德國(guó)雷司令(Riesling)一(yī)般為(wèi)幹型或半甜型，擁有(yǒu)脆爽的(de)酸度和(hé)濃郁的(de)果香，酒精度一(yī)般在8%左右;奧地(dì)利的(de)綠(lǜ)維特利納(Gruner Veltliner)酒體清瘦，酸度極高(gāo)，有(yǒu)着純淨的(de)濃郁芳香，其常見風味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的(de)白胡椒和(hé)礦物質味，也很适合喜歡低(dī)酒精度飲料的(de)人。

綠(lǜ)酒産區西鄰大西洋，氣候涼爽，出産的(de)同名葡萄酒酸度活潑，帶有(yǒu)礦物質氣息，風味淡雅，酒精度一(yī)般為(wèi)8%-11%。盧瓦爾河谷的(de)許多子(zǐ)産區都出産酒精度較低(dī)的(de)白葡萄酒，例如(rú)密斯卡岱(Muscadet)和(hé)武弗雷(Vouvray)，前者口感清新淡雅，風味偏向中性，後者的(de)白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒聞名世界，有(yǒu)幹型至甜型、靜止或氣泡等各種類型，這些葡萄酒大多酸度怡人，口感柔和(hé)清新