澳洲紅(hóng)酒配美食，安心度過一(yī)個“美妙”的(de)冬天

年(nián)末将至，傳統上，各地(dì)的(de)人們都有(yǒu)自(zì)己對抗寒冬的(de)方式：歐洲人圍着壁爐烤火，日本人深陷被爐無法自(zì)拔，而我們會換上厚厚的(de)秋褲。盡管大家采用不同的(de)保暖措施，卻不約而同地(dì)喜歡靠吃東西暖身子(zǐ)。本文就為(wèi)各位讀者介紹幾個國(guó)家冬天必吃的(de)美食以及他們所能搭配的(de)紅(hóng)酒。

若有(yǒu)機(jī)會，大家也不妨去(qù)餐廳或是國(guó)外，感受一(yī)下異國(guó)佳肴帶來的(de)不同溫暖。

1. 韓國(guó)：泡菜年(nián)糕火鍋(Budae Jjigae)

色澤靓麗、酸辣爽口的(de)泡菜不僅是韓式料理(lǐ)的(de)頂梁柱之一(yī)，也支撐着韓國(guó)人度過難熬的(de)冬季。泡菜可(kě)以獨自(zì)食用，但在冬天時，人們更傾向于把它放進鍋裏，加入年(nián)糕、拉面、培根、辣椒醬、芝士等食材或調味料，煮成一(yī)鍋顔色鮮紅(hóng)的(de)泡菜年(nián)糕火鍋。這道(dào)菜制作簡單，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中國(guó)也很受歡迎。

如(rú)果想在吃泡菜年(nián)糕火鍋的(de)時候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿(Late Harvest Gewurztraminer)，避免單甯過重的(de)紅(hóng)葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有(yǒu)濃郁的(de)香料氣息，不會使火鍋中的(de)香料味太過突出。此外，泡菜年(nián)糕火鍋的(de)湯汁通常有(yǒu)點甜味，晚收葡萄酒的(de)甜度恰好能與之相稱。單甯厚重的(de)紅(hóng)葡萄酒則會強化味蕾對辣味的(de)感受，帶來灼燒感，蓋掉食材的(de)味道(dào)。吃泡菜火鍋時喝強勁的(de)紅(hóng)葡萄酒，大概隻适合空口吃朝天椒的(de)真正猛士。

2. 德國(guó)：燴土豆(Bratkartoffeln)

土豆在歐洲人餐桌上出現的(de)頻率非常高(gāo)，在英國(guó)和(hé)德國(guó)尤其如(rú)此。英國(guó)人十分擅長(cháng)制作黑暗料理(lǐ)，但也不乏正常的(de)食物，例如(rú)薯片、薯條、薯格、薯餅、土豆泥、烤土豆、芝士土豆湯、皮夾克土豆(Jacket Potato)……而德國(guó)人對土豆的(de)感情也很深厚，在過去(qù)200年(nián)中，德國(guó)數次舉國(guó)種植土豆，借此度過了自(zì)然災害、戰後衰退和(hé)經濟危機(jī)等艱難時期。其貌不揚、易于種植的(de)土豆已經成為(wèi)勤儉節約、樸實無華的(de)德國(guó)人的(de)象征。在冬天，德國(guó)人喜歡将土豆切成塊翻炒，黃油、洋蔥和(hé)肉末都是必不可(kě)少的(de)佐料。這些高(gāo)熱量的(de)食物能為(wèi)身體保溫提供充足的(de)能量，經常吃還可(kě)以多長(cháng)兩斤膘。

從德國(guó)人的(de)習慣便能看出燴土豆和(hé)啤酒是絕配，但很多人也用口感細膩優雅、酒體飽滿的(de)紅(hóng)葡萄酒和(hé)土豆搭配。老年(nián)分的(de)巴巴萊斯科(kē)(Barbaresco)或新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)能較好地(dì)中和(hé)土豆的(de)泥土味，并且在口感上與稠密而濃郁的(de)土豆保持一(yī)緻。

3. 日本：鍋物(Nabemono)

日式料理(lǐ)非常注重展現食材本身的(de)風味，因此不喜歡用太多的(de)佐料對其加以修飾。日式火鍋也體現着這一(yī)理(lǐ)念。最普遍的(de)壽喜燒(Sukiyaki)火鍋以肉類、海蟹、大蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為(wèi)主要材料，制作時，隻需将食材泡在用醬油、糖和(hé)味醂等調成的(de)醬汁中，以中火慢炖片刻即可(kě)。日式火鍋口味鮮爽而甘美，令人回味無窮，與我們愛吃的(de)涮鍋相比風格完全不同，值得一(yī)試。為(wèi)日式火鍋搭配葡萄酒時需十分小心，避免蓋掉火鍋的(de)微妙鮮味，因此多數紅(hóng)葡萄酒和(hé)酸度過高(gāo)的(de)幹白、起泡酒都不太合适。比較适合的(de)酒款為(wèi)清新爽脆、口感甜美的(de)半幹型白詩南(Chenin Blanc)。

4. 法國(guó)：普羅旺斯炖牛肉(Provencal Beef Stew)

當想喝酒時，如(rú)果你有(yǒu)戀人，你可(kě)以拿一(yī)瓶酒二人分享。但如(rú)果你是一(yī)名單身人士，喝不完一(yī)瓶酒，怎麽辦?别擔心，你可(kě)以用半瓶酒做(zuò)一(yī)道(dào)普羅旺斯炖牛肉，剩下的(de)一(yī)半自(zì)己小口啜飲，如(rú)此一(yī)來你便是一(yī)位高(gāo)端而有(yǒu)品位的(de)單身貴族。

普羅旺斯炖牛肉是一(yī)道(dào)著名法式料理(lǐ)，使用的(de)食材頗為(wèi)複雜，包括牛肉塊、胡蘿蔔、紅(hóng)酒、牛肉高(gāo)湯、洋蔥以及鮮橙皮、丁香、鼠尾草(cǎo)等各種香料。經慢火炖制的(de)炖牛肉湯汁濃厚，牛肉軟糯，複雜的(de)香料味婉轉悠長(cháng)，以至于你不得不喝口酒沖刷一(yī)下這些餘味，才能把整道(dào)菜吃完。關于這道(dào)菜的(de)葡萄酒搭配有(yǒu)個比較受認可(kě)的(de)說法，即用什麽酒做(zuò)菜，就喝什麽酒，但這些酒不能過于簡單或寡淡，風味濃郁的(de)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和(hé)仙粉黛(Zinfandel)都是比較推薦的(de)酒款。

5. 印度：龍爪稷煎餅(Ragi Roti)

龍爪稷(Finger Millet)是一(yī)種熱帶耐旱谷類作物，主要種植于非洲和(hé)印度。印度南部的(de)卡納塔克邦(Karnataka)雖然屬于熱帶季風氣候區，氣溫整體偏高(gāo)，但晝夜溫差較大。那裏的(de)農民會在冬季微涼的(de)早晨，将龍爪稷做(zuò)成面團，揉入大蔥、香菜、莳蘿籽等香料，用平底鍋煎成表面酥脆的(de)餅，作為(wèi)早餐食用。他們認為(wèi)龍爪稷煎餅能夠保持體溫，并為(wèi)一(yī)上午的(de)勞作提供充足的(de)能量。