紅(hóng)酒搭配海鮮的(de)秘訣，學(xué)會享受，學(xué)會精緻生活

都說“紅(hóng)酒配紅(hóng)肉，白酒配白肉”，而對于吃海鮮來說，我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，啤酒就靠邊站吧(ba)，傷害值太高(gāo)。可(kě)是白葡萄酒的(de)種類繁多，不同的(de)個性也使它們适合搭配的(de)海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅(hóng)葡萄酒也可(kě)以和(hé)海鮮碰撞出令人驚喜的(de)火花。

生鮮類海鮮菜肴

生魚(壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等)和(hé)牡蛎類的(de)海鮮菜肴一(yī)般突出鮮味，帶有(yǒu)的(de)魚腥味和(hé)鹹鮮味較重，但口感精緻而新鮮。一(yī)款風格爽脆的(de)幹型白葡萄酒或是起泡酒可(kě)以修正這類菜肴的(de)腥味，使整體的(de)風味變得更為(wèi)可(kě)口。桑塞爾(Sancerre)和(hé)夏布利(Chablis)的(de)白葡萄酒或是極幹型的(de)香槟(Champagne)都會是非常不錯的(de)選擇。

清淡的(de)海鮮菜肴

鲷魚、鲈魚、贻貝和(hé)蛤蜊等海鮮一(yī)般口感輕盈而精緻，烹饪時僅會加入少量的(de)檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調味，以免掩蓋了食材本身微妙的(de)風味。因而在選用搭配的(de)酒款時也應采取同樣的(de)思路，選擇風格明快、新鮮的(de)葡萄酒，例如(rú)灰皮諾(Pinot Grigio)或幹型雷司令(Riesling)等。如(rú)果菜肴的(de)口感稍重一(yī)些，則可(kě)以選擇酒體更飽滿、風味更馥郁的(de)葡萄酒，比如(rú)霞多麗(Chardonnay)和(hé)白詩南(Chenin Blanc)等進行(xíng)搭配。

濃郁的(de)海鮮菜肴

搭配這類菜肴時若僅靠開頭的(de)搭配俗語很有(yǒu)可(kě)能會踩雷。炖魚、加入了咖喱或是以番茄為(wèi)基底的(de)魚類料理(lǐ)，如(rú)馬賽魚湯(Bouillabaisse)等海鮮菜肴風味豐富而濃郁，非常适合與酒體較輕至中等的(de)紅(hóng)葡萄酒或是一(yī)些桃紅(hóng)葡萄酒搭配。舊(jiù)世界的(de)黑皮諾(Pinot Noir)和(hé)內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等紅(hóng)葡萄酒皆是上佳之選。如(rú)要搭配白葡萄酒，則需考慮風味更複雜、酒體更飽滿的(de)類型。來自(zì)加利福尼亞州(California)、澳大利亞和(hé)智利的(de)霞多麗以及裏奧哈的(de)維奧娜(Viura)，還有(yǒu)維歐尼(Viognier)都會是鲑魚和(hé)金槍魚等油脂豐富、肉質肥美的(de)魚類菜肴的(de)最佳拍檔。